Visita con cata a bodega de vanguardia Portia

En los años 90 la familia bodeguera Faustino (ahora Martínez Zabala) quiso desembarcar en la Ribera de Duero con un proyecto vanguardista. Portia es un claro exponente de la filosofía actual de este grupo empresarial familiar: aunar la experiencia de más de 150 años en el cultivo de viñedos, y en la elaboración y crianza con una enología moderna y vanguardista.

Los primeros años de selección y conformación del viñedo, dieron como resultado el vino Portia 2003, esfuerzo que se vio recompensado con la Medalla de Oro al Mejor Tempranillo del Mundo en el concurso internacional de Colonia, Alemania.

Una vez cumplidas las expectativas de conseguir un vino de calidad, Grupo Faustino quiso dar un paso más en su estrategia innovadora contratando al prestigioso arquitecto inglés Lord Norman Foster para diseñar y proyectar la bodega, por su enfoque práctico y funcional, esencial para elaborar vino en condiciones óptimas, manteniendo un riguroso respeto por el medio ambiente y la naturaleza.

El arquitecto británico compara el diseño de la bodega con una gran flor con tres enormes pétalos, que responde a las fases de elaboración del vino. Para Foster cada uno de los tres pétalos cuentan con una galería central que permite al espectador unirse al recorrido de una cepa y representaran lo que es la fermentación, envejecimiento y la conservación.

La bodega consta de tres plantas y se divide de forma interna en varias zonas, aprovechando la forma de trébol con la que está diseñada. En total la bodega cuenta con 12.500 metros cuadrados de planta.

Los materiales usados en su construcción representan las tres principales fases de producción: la fermentación en depósitos de acero, la crianza en barricas de roble y, finalmente, el envejecimiento en botellas de cristal. Estas fases definen los tres distintos volúmenes de la construcción, controlado desde un centro de operaciones situado en el núcleo del edificio. Las alas que contienen las barricas y los botelleros están parcialmente enterradas para favorecer el envejecimiento del vino, mientras que el ala de fermentación se encuentra expuesta, para favorecer la liberación de dióxido de carbono.

Una carretera sube hasta el techo del edificio, de manera que se puedan liberar las uvas recolectadas directamente en las tolvas. El diseño de la bodega aprovecha la inclinación del terreno, utilizando la gravedad para favorecer el movimiento del vino en su interior, maximizando la eficiencia y minimizando el daño que sufre la uva.